Lab
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Ein Enzymgemisch, das aus dem Magen von Kälbern gewonnen wird und dazu dient, Milch bei der Käseherstellung gerinnen zu lassen. Es gibt auch mikrobielle und pflanzliche Alternativen.
Zur Herstellung von Hartkäse wird der Milch Lab zugesetzt.
„Lab“ ist ein Fachwort aus der Lebensmittelherstellung, speziell der Käserei. Im normalen Alltag wird man dieses Wort selten hören oder verwenden.
In der Molkerei lernten wir, wie man Lab richtig dosiert.
„Lab“ wird meist mit Verben verwendet, die einen Herstellungsprozess beschreiben. Typische Verbindungen sind „Lab zugeben“, „Lab zusetzen“ oder „Milch mit Lab eindicken“.
Für diesen Käse muss man der erwärmten Milch etwas Lab zugeben.
Das Wort wird oft in Sätzen verwendet, die einen Zweck oder ein Mittel beschreiben. Häufig findet man es in Konstruktionen mit „mit“ oder in Sätzen mit „um ... zu“.
Man verwendet Lab, um die Milch gerinnen zu lassen.