Sud
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Eine Flüssigkeit, in der Lebensmittel (wie Fleisch, Fisch oder Gemüse) gekocht, eingelegt oder ziehen gelassen wurden und die deren Geschmack angenommen hat. Sie dient oft als Basis für Soßen oder Suppen.
Gießen Sie den Sud vom Gulasch durch ein Sieb, um eine feine Soße zu erhalten.
In der Brauerei die Flüssigkeit, die beim Maischen entsteht und anschließend mit Hopfen gekocht wird, um die Bierwürze zu gewinnen.
Der Braumeister prüft die Stammwürze des Suds, bevor die Gärung beginnt.
Das Nomen „der Sud“ ist eng mit dem alten deutschen Verb „sieden“ verwandt, das „stark kochen“ oder „wallen“ bedeutet. Ein Sud ist also das Ergebnis eines Koch- oder Ziehprozesses.
Der Tee muss fünf Minuten im heißen Wasser sieden.
Wenn Sie im Zusammenhang mit „Sud“ Wörter wie „Brauerei“, „Hopfen“, „Malz“ oder „Bier“ lesen, ist immer die Flüssigkeit beim Bierbrauen gemeint. Im normalen Kochkontext fehlen diese Begriffe.
Nach dem Kochen wird der Sud abgekühlt und die Hefe zugegeben.
In der Küche wird ein Sud oft „angesetzt“ (vorbereitet). Man lässt Lebensmittel darin „ziehen“ oder „kochen“. Anschließend wird der Sud oft „abgegossen“ oder als Basis für eine Soße „verwendet“.
Für die Soße habe ich den Sud des Bratens verwendet.
Beide Wörter können eine Flüssigkeit im Zusammenhang mit eingelegten oder zubereiteten Lebensmitteln bezeichnen. „Lake“ ist eine salzhaltige Einlegeflüssigkeit, während „Sud“ typischerweise durch Kochen oder Ziehenlassen entsteht und den Geschmack der Lebensmittel annimmt. Entscheidend ist also, ob das Einlegen in Salz oder die Zubereitung der Flüssigkeit im Vordergrund steht.
Das Gemüse wurde in einem aromatischen Sud gekocht.
Die Gurken bleiben mehrere Tage in der würzigen Lake.
